Feeds:
Posts
Comments

Posts Tagged ‘začin’

Netolerancija na hranu se povezuje sa brojnim hroničnim stanjima i simptomima, koji uključuju sledeće:

Gastrointestinalne tegobe – Gastritis, nadimanje, sindrom iritabilnog creva, dijareja, opstipacija, malapsorpcija.

Neurološke smetnje – Glavobolja, migrena, vrtoglavica.

Dermatološke promene – Akne (kod odraslih), ekcem, svrab kože, osip.

Bolovi u zglobovima i mišićima – Od atipičnih bolova i otečenosti zglobova do reumatoidnog artritisa, fibromijalgija.

Psihološke smetnje – Hronični umor, nesanica, depresija, anksioznost.

Respiratorne tegobe – Astma, rinitis-može se preklapati sa alergijskim procesom.

Problemi kontrole težine.

Advertisements

Read Full Post »


Svi se slažemo da je sitost jako bitna i da je mnogo lakše voditi računa o tome šta jedemo ili biti na dijeti ako nas ne mori glad. Evo nekoliko trikova za postizanje sitosti: -Treba žvakati hranu dugo i polako jer je vaš mozak taj koji treba da sazna da je sit, a za to mu treba vremena. Potrebno je oko 20 minuta dok iz želuca u mozak stigne poruka “ dole je sve pounjeno, prestani da šalješ novu hranu”. -Spuštajte pribor za jelo izmedju dva zalogaja, tako dobijate na vremenu -Kada osetite glad popijte čašu vode. Ako ste i posle 20 minuta gladni, sednite za sto i jedite. -Začinite hranu aromatičnim začinima. Začini će vam ubrzati metabolizam.a njihova aroma će vas brže zasititi. -Jedite iz manjih tanjira. Na njima ce kolicina hrane koju cete pojesti delovati mnogo veca nego ista kolicina na velikom tanjiru. -Počnite obrok sa salatom ili supom. To je hrana sa manjom energetskom gustinom i doprinosi ranijem postizanju osećaja sitosti. -Spavajte. Nedostatak sna koči proizvodnju hormona leptina, koji telu daje osećaj sitosti. Istovremeno, podstiče se proizvodnja hormona grelina koji podstiče potrebu za hranom.

Read Full Post »

Želite da zauzdate apetit i zaustavite želju za slatkim? Ako je odgovor da, onda je vreme da napravite novi spisak za kupovinu namirnica. Ove namirnice će vam poboljšati metabolizam i pomoći u skidanju kilograma.

1. Jaja
Umesto peciva, za doručak odaberite jaja. Ta supernamirnica sadrži mnoštvo proteina pomoći će vam da dugo vremena imate osećaj sitosti. Brojna istraživanja su pokazala da protein iz jaja blagotvorno deluje na šećer u krvi i sprečavaju želju za slatkim. Dakle, jaja treba da budu jedna od obaveznih namirnica.

2. Mahunarke
Malo je ljudi čulo za holecistokinin, koji je jedan od najboljih prijatelja u borbi protiv viška kilograma. Ovaj dragoceni hormon se nalazi u mahunarkama. To su potvrdila brojna istraživanja koja su pokazala da je kod ljudi koji su redovno konzumirali grašak i boraniju porastao nivo tog poželjnog hormona. Postoje i dokazi da mahunarke održavaju nivo šećera u ravnoteži, što znači da se duže vreme zadržava osećaj sitosti. Osim toga, mahunarke smanjuju i holesterol.

3. Kruške
Ovo voće je bogato vlaknima što znači da je zdravo, ali i da pruža dugotrajan osećaj sitosti. Kruške sadrže i pektin koji smanjuje nivo šećera u krvi pa na taj način pomaže u smanjenju apetita. Drugim rečima, nećete imati želju za grickalicama između obroka. To je potvrdilo i jedno brazilsko istraživanje. Stručnjaci su, naime, otkrili da su žene koje su jele kruške između obroka smršale znatno brže od žena koje su jele keks u malim količinama.

4. Cimet
Kada vas sredinom dana uhvati slabost i želja za slatkim, uzmite tost od celovitih žitarica i pospite cimet po njemu. Američki stručnjaci tvrde da male količine cimeta mogu da regulišu nivo insulina koji je najveći krivac za osećaj gladi. Jedno istraživanje je pokazalo da četvrtina kašičice cimeta može da smanji nivo šećera u krvi, kao i holesterol. Treba napomenuti da je cimet dozvoljen u manjim količinama. Ako umete da se kontrolišete, svakako uvedite i cimet u ishranu.

5. Vinsko sirće

Ovo je sjajan proizvod koji daje osećaj sitosti. Švedsko istraživanje pokazalo je da ljudi koji jedu hleb umočen u vinsko sirće imaju dugotrajan osećaj sitosti i smanjenu potrebu za čestim obrocima. Razlog je najverovatnije što kiselina u sirću usporava prolazak hrane kroz želudac, pa se javlja osećaj sitosti.

Read Full Post »

Kurkuma (turmerik)

(CURCUMA LONGA)

Kurkuma je jedan od najviše korišćenih začina u istočnjačkoj kuhinji a istovremeno je i važan sastojak u ajur-vedskim preparatima za šećernu bolest, bolesti krvi i krvnih sudova, kožne bolesti i bolesti disajnih organa.

Kao začin, kurkuma se najčešće koristi za pripremu pilava (pulao) kome daje predivnu, zlatno žutu boju i prefinjen miris i ukus, a istovremeno neutrališe sluzasta i slatka svojstva pirinča. Obavezan je sastojak u pripremi svih vrsti mahunarki (dal) jer pomaže varenju i usvajanju belančevina i sprečava nastajanje gasova i nadutosti.

Kurkuma je osnovni sastojak mešavine začina za kari i boja karija potiče upravo od nje. Ako se povrće kuva na ulju u kome je proprženo malo kurkume ili karija, njegova hranljiva vrednost značajno će porasti jer će se biološki vredne materije iz začina upiti u hranu i znatno doprineti varenju, upijanju i usvajanju tog obroka.

I narodna medicina i savremena nauka puni su hvale za kurkumu. Ajur-veda objašnjava lekovitost kurkume time što ona poseduje ljut, gorak i opor ukus i zagrevajuću energiju (ušna virija). Prema ajur-vedi, ljut ukus ubija klice i parazite, uništava naslage sluzi, masti, lepljive toksine, podstiče krvotok i ceo proces varenja hrane. Gorak ukus je najbolje sredstvo protiv trovanja, kožnih i krvnih bolesti, svih vrsta upala i groznice. Takodje uklanja taloge i lepljive toksine, čireve, salo, znoj, gnoj, svrab, čisti majčino mleko, matericu i uterus.

Opor ukus steže i zaceljuje – zaustavlja unutrašnja i spoljnja krvarenja, jača zube i desni, pomaže zaceljivanju rana, zaustavlja dijareju i dizenteriju. Ušna virija zagreva telo i uklanja krutost u zglobovima i mišićima, podstiče metabolizam, čisti šrote (energetski kanali – u kineskoj medicini zovu se meridijani) i pojačava sjaj kože.

Zbog svih ovih svojstava, kurkuma se u ajur-vedi koristi kao sredstvo za lečenje kožnih i krvnih bolesti, bolesti usta, grla i nosa, za rastakanje šlajma i gnoja u plućima, kod probavnih problema i za obnavljanje crevne flore, za regulisanje mesečnog ciklusa, uništavanje cisti i tumora na jajnicima i materici, protiv mastitisa, za čišćenje limfe, protiv dijabetesa, gojaznosti i holesterola.

U kineskoj narodnoj medicini kurkuma se vekovima koristi pre svega za meridijane slezine, jetre i želuca. Kinezi je koriste za čišćenje i jačanje krvi, smanjenje visokog krvnog pritiska, za uklanjanje stagnatnog čija (Či – vitalna energija) i bolova koji nastaju usled stagnantnog čija. Oni je smatraju dobrom biljkom za žene jer stimuliše uterus i uklanja menstrualne zastoje prouzrokovane manjkom energije.

Unani je ime za tradicionalnu persijsku medicinu. Unani je hiljadama godina služio kao most izmedju Istoka i Zapada – izmedju ajur-vede i starogrčke medicine. U ovom sistemu turmerik je prvorazredno sredstvo za sve poremećaje krvi, jer čisti, stimuliše i stvara krv. Unani medicina klasifikuje biljke u četiri stepena, po njihovoj snazi. Smatra se da kurkuma poseduje suvoću i toplinu od tri stepena.

Kahuna na havajskom jeziku znači “Poznavaoc lišća”. Ovi celitelji turmerik koriste za cedjenje soka koji stavljaju u uši radi uklanjanja bola ili u nos (protiv sinusitisa). Na Havajima se kurkuma zove olena i takodje se koristi za lečenje plućnih bolesti i bronhitisa. Kao i u Indiji, tako i ovde prah kurkume koriste za pravljenje paste kojom se leče kožne bolesti.

U brazilskoj narodnoj medicini turmerik se koristi za zaustavljanje krvarenja i kao moćan protiv-otrov kod ujeda zmija otrovnica.

Običaji i legende vezani za turmerik

U Indiji se veruje da kurkuma poseduje energiju Božanske majke – Mahalakšmi i stoga se ona koristi u različitim ritualima i kao talisman. Tokom Raminog Carstva (Treta juga) kurkuma se koristila u obredima posvećenim Suncu (kao božanstvu). I danas mnogi ljudi u Južnoj Indiji nose oko vrata kuglice od sušenog korena kurkume, kao amajliju. Oni veruju da ih to štiti od zlih duhova i donosi im zdravlje i uspeh. I na Havajima se kurkuma koristi i kao hrana i kao lek i za bojenje tkanina i u ritualne svrhe.

Šta kaže Zapadna nauka?
Glavni aktivni sastojak u kurkumi je žuti alkaloid kurkumin. Laboratorijska istraživanja korena kurkume u 95% slučajeva usmerena su na istraživanje delovanja kurkumina. Medjutim, kurkumin čini samo 4% od ukupne mase korena. Najveći deo mase čine složeni ugljeni hidrati (70%) a zatim slede proteini (7%), minerali (4%), esencijalna ulja (4%) i oko 1% smola. Ostatak otpada na vitamine i druge biološki aktivne supstance.

Ono što je važno, detaljna istraživanja su otkrila da koren kurkume sadrži nekoliko stotina biološki aktivnih molekula (prema jednoj bazi podataka 326) od kojih su 20 antibiotici, 14 su antikancerogeni, 12 su antitumorni, 12 protivupalni i 10 su antioksidanti. Iz ovoga se najbolje vidi zašto ajur-veda uvek insistira na upotrebi čitave biljke (ili njenog organa – ovde rizoma) a ne koristi izolovane aktivne supstance, kao što to čini zapadna nauka. Samo koren kurkume sadrži aktivnih supstanci kao jedna mala apoteka! Ali za razliku od apoteke, Priroda je ovde tako rasporedila koncentraciju ovih molekula da oni deluju bez ikakvih štetnih efekata, već svaki od njih pojačava i podstiče dobrobiti ostalih.

Kako koristiti turmerik?
Narod kaže: „Bolje je sprečiti nego lečiti”. Redovna upotreba lekovitog i začinskog bilja u svakodnevnoj ishrani, odlična je u preventivne svrhe. Kurkuma se svakoga dana može koristiti kao začin za jelo, bilo da su u pitanju slana ili slatka jela. Kod ozbiljnijih zdravstvenih problema sigurno je potrebno učiniti mnogo više nego prosto koristiti kurkumu, jer ona je sredstvo srednje snage. Ipak, u odredjenim slučajevima, kao prva pomoć ona može napraviti malo čudo. Evo nekih jednostavnih saveta:

Kod upale grla: U pola šolje vruće vode rastvorite kašičicu kurkume (5 grama) i kašičicu soli. Više puta dnevno grgljajte ovim rastvorom i upala će brzo proći.
Kod upale nepca: Pomešajte kašičicu kurkume i kašičicu meda. Dobro izmešajte dok se ne napravi gusta i lepljiva pasta. Ližite ovu pastu sve dok se ne istroši čitava količina. Ovo je odlično sredstvo za upale u usnoj duplji.
Protiv dijareje: Pomešajte pola kašičice kurkume i pola kašičice mlevenog indijskog kima sa šoljom svežeg kiselog mleka.
Kod manjih kožnih bolesti: U šolju vrućeg kravljeg ili kozjeg mleka dodajte pola kašičice kurkume i pola kašičice nerafinisanog šećera od trske. Dobro izmešajte i pustite da se prohladi. Popijte mlako, isključivo na prazan stomak – uveče pre spavanja i ujutro natašte. Kod suvog ekcema pomešajte kurkumu i ghi, pa tu pastu mažite dva puta dnevno na obolelo mesto. Kod vlažnog ekcema umesto ghija koristite med.
Kod povreda i rana: Kod povreda izazvanih padom, saobraćajnim udesom, ranjavanjem ili na drugi način, pomešajte dve kašičice kurkume, dve kašičice ghija i šolju vrućeg kravljeg ili kozjeg mleka. Kada se ovo popije, zaustavlja se i unutrašnje i spoljašnje krvarenje a rane brže zaceljuju.
Kod posekotina: Ako ste posekli prst, sipajte kurkumu u šoljicu za kafu i zatim uronite posečenei deo i čvrsto ga pritisnite uz zid suda. Čak i duboke posekotine reaguju u roku od nekoliko minuta. Ako je posekotina ili rana na nekom drugom mestu, sipajte prah kurkume direktno na ranu i prekrijte lakom gazom. Idealno je ako pri ruci imate i prah trifale ili nima – tada dodajte i te sastojke. U većini slučajeva rana će zarasti čak i bez ožiljka.


Read Full Post »